Home▸Chemistry & Materials▸Maillard Reaction: Food Browning Chemistry Simulator

Реакція Майяра: підрум'янювання їжі

Interactive 3D simulation of the Meyer reaction: glucose and lysine condense on a hot surface, undergoing Schiff base formation, Amadori rearrangement & cascade reactions forming aromatic volatiles and melanoidins. Adjust surface temperature & humidity.

Chemistry & Materials3DModerate60 FPS

Details

CategoryChemistry & Materials

RenderingThree.js · WebGL

DifficultyModerate

Target FPS60

ControlsTemperature slider (20-220C) sets the cooking-surface heat; moisture slider (0-100%) sets surface humidity, which must evaporate before browning can start; Start cooking / Pause toggles the reaction clock; Reset returns all molecules, the pan color and accumulated stats to the initial state; drag to orbit the camera, scroll to zoom.

Three.jschemistryfood scienceMaillard reactionorganic chemistrymolecular simulation

Related simulations

Organocatalysis Design BenchSmall organic catalyst molecules (no metal needed) bind substrate, lower the activation…

Plant Extraction Lab: Steam Distillation vs SoxhletInteractive 3D lab comparing two real natural-product extraction methods side by side: steam…

Solid-Phase Peptide Synthesis (SPPS) SimulatorMerrifield solid-phase peptide synthesis (SPPS) on a 3D resin bead: pick a 3-5 residue… ⊞ All 479 in Chemistry & Materials →

Ця 3D-симуляція показує молекулярний механізм реакції Майяра — хімічного процесу, відповідального за підрум'янювання й аромат смаженої, запеченої та грильованої їжі. Регулюйте температуру поверхні та її вологість, натисніть Start cooking і спостерігайте, як молекули глюкози та лізину зближуються, конденсуються в основу Шиффа, перегруповуються в продукт Амадорі й розпадаються на леткі ароматичні сполуки та коричневі меланоїдини.

⚙ Under the hood

3D molecular simulation of the Maillard reaction: glucose and lysine molecules condense on a heated surface through a Schiff base intermediate and Amadori rearrangement, cascading into volatile aroma compounds and brown melanoidin pigments. Tune surface temperature and moisture and watch the reaction rate and browning respond.

Three.jschemistryfood scienceMaillard reactionorganic chemistrymolecular simulation

3D · Three.js / WebGL renderer · 60 FPS target · runs fully client-side, no install