Sprzedaż miodu w restauracjach i kucharzom: budowanie partnerstw w branży hoteliarzy

Dlaczego kucharze i kupcy branżowi chcą twojego miodu

Restauracje, hoteli i specjalistyczne kawiarnie coraz częściej zwracają uwagę na miod, który przekazuje historię: nazwany ogórnik, konkretny źródło forage, data zbioru, twarz do przypisania produktowi. Miod komodowy mieszany ze sklepu odżywczego mówi gościom nic; butelka oznaczona „miod z kwitnienia kwiatów wiosennej, zbierany trzy mila stąd” stała się punktem rozmawiania na menu i źródłem różnorodności dla kucharza. Jest to taka sama atrakcja, która napędziła wzrost mokslowych herbatników i serów w małych partiach w branży hoteliarskiej Wielkiej Brytanii przez ostatnie dwadzieścia lat, a miod idealnie pasuje do tej samej tendencji, ponieważ smak rzeczywiście różni się w zależności od forage, sezonu i regionu.

Dla hodowcy pszczeliego, kupcy branżowi oferują coś, czego klienci odżywczysko zazwyczaj nie mają: przewidywalny, powtarzający się objętość w wielkości, która uwzględnia jakość a nie konkurencję ze sklepów odżywczych. Kucharz, który lubi smak profilu miodu i znajduje go wiarygodnym, często będzie nadawał zamówienie miesiąc po miesiącu bez potrzeby ponownego sprzedawania, co jest bardzo innym dynamikią sprzedaży niż stolik na targu rolniczym, gdzie każda wizyta to nowa negocjacja.

Znajdowanie restauracji i rozpoczęcie rozmowy

Najczęściej skuteczniejszy podejście nie jest zimną wiadomością. Przede wszystkim podglądaj menu — restauracje, które już podkreślają półki z seriami chleba artystycznego, składniki zbierane w polu lub mleko lokalne, sygnalizują, że dla nich ważna jest pochodzenie produktów, a są znacznie bardziej otwarte na propozycję miodu niż generyczne sieciowe sklepy. Festiwale gastronomiczne, targi rolnicze z udziałem kucharzy i prezentacje producentów regionalnych są dobrymi miejscami do utworzenia pierwszej osobistej kontakto, ponieważ kucharze kupują od ludzi, z którymi spotykają się i smakuje produkty, a nie z listy dostawców.

Gdy postanowisz skontaktować się z nimi, przynieś próby, zamiast sprzedawcę. Mała paczka próbna — dwie lub trzy różne modyfikacje miodu (lewy wiosenny miod, ciemniejszy jesienni miod z brzęku owocowego lub hejzerowego, może być także miod pchany) z prostymi notatkami smakowymi — pozwala kucharzowi na odkrycie produktu według własnych warunków i wyobrażenie się, gdzie mógłby on znaleźć zastosowanie w danach. Po kilku dniach po próbie, a nie natychmiast proponując zamówienie, tendencja do zamiany jest większa, ponieważ kucharze potrzebują czasu na przemyślenie miejsca, jakie może zajmować składnik na swoim menu.

Ceny, ilość i wiarygodność

Kupcy branży hoteliarznej zwykle płacą więcej za kilogram miodu niż sugerują ceny znormalizowane dla retailowych butelek (227g), ponieważ kupują w dużych ilościach (tubki do serwowania, kontenery o wagie 1–5kg) a nie małych butelek. Wiarygodność jest dla nich ważniejsza niż indywidualne potrzeby klienta jednorazowego. Zdecydowanie podkreślaj, jakie ilości miodu możesz dostarczyć w pełni przez całe rok, a nie tylko podczas szczytu zbierania miodu w lato — kucharz, który tworzy danie lub koktajl na podstawie twojego miodu, musi wiedzieć, że będzie on dostępny w lutym. Jeśli produkcja własna jest sezonowa, szczerze przyznawaj się do tego ograniczenia zamiast przekazywać nadmiernych obietnic i postrzegać to jako uszkodzenie relacji w przyszłości.

Proste ustalone warunki pisemne pomagają obu stronom: ustalona cena za kilogram, minimalny rozmiar zamówienia, termin dostawy zamówień oraz co się stanie, jeśli zbieranie miodu będzie słabe. Wiele małych hodowców pszczelich zaczyna informalnie i formalizuje krótki umowę dostaw po udowodnieniu relacji przez sezon lub dwa.

Prezentacja, integracja menu i zaangażowanie personelu

Mielec sprzedaje się lepiej w restauracji, gdy osoby, które go podają, zrozumiałyby, co sprawia, że jest on wyjątkowy. Zestaw jednostronicowy notatki smacznicze — źródło zbiorów roślinnych, miesiąc zbieralny, opis smaków, zalecane dopasowania — podany pracownikom frontu obsługi przekształca nieaktualny składnik w coś, o czym może rozmawiać serwator. W branży hotelejnej to ma znaczenie bardziej niż w większości innych kanałów handlowych. Niektóre hodowle miodu oferują krótkie osobiste lub wideo szkolenia dla personelu kuchennego i obsługi, gdy zaczyna się nowa relacja, pokrywając produkcję miodu lokalnie oraz to, co sprawia, że każda partia jest inna.

Jarze prywatnego markiowania lub współmarki (nazwa restauracji obok nazwy apiarii) są popularne w restauracjach sprzedających produkty do zabrania, zestawy podarunkowe lub koszary. Mogą one wymagać dodatkowego premium ponad cenę dostawcą.

Bezpieczeństwo żywności, etykieta i umowy

Każdy hodnik miodu sprzedający miod na rynek spożywczy w Wielkiej Brytanii musi zarejestrować się jako przedsiębiorstwo spożywczyste u swojej komisariatu, przestrzegać specyficznych dla miodu zasad etykietowania (kraj/powiaty pochodzenia, data najdłuższego trwania, netto wagę, numer partii do śledzenia), a także utrzymywać podstawowe rekordy higieny i śladów. Restauracje oraz inspekcje higieniczne oczekują na dostawcę, który jest gotowy odpowiedzieć na pytania dotyczące miejsca i sposobu produkcji produktu w razie potrzeby, co chroni obie strony, gdy zachowuje proste rekordy zbiorów i partii.

Krótkie umowodnienie dostaw, nawet informalne, potwierdzone e-mailiem, które określa cenę, ilość, częstotliwość dostaw oraz co się dzieje w roku z małej produkcji, unika trudnych rozmów w przyszłości i sygnalizuje profesjonalizm kupownikowi gospodarki, który jest przyzwyczajony do współpracy z strukturowanymi dostawcami.

Często zadawane pytania

Wypróbuj na żywo

Wszystko powyżej działa bezpośrednio w Twojej przeglądarce — otwórz Selling Honey to Restaurants and Chefs: Building Hospitality Partnerships i zmieniaj parametry podczas działania. Nic nie jest instalowane ani przesyłane na serwer, cały model działa w jednej karcie.