Międzynarodowe Standardy i Certyfikacja dla Producentów Mielem

Dlaczego standardy są ważne poza miejscowym targiem rolniczym

Przedsiębiorca produkcji mieleń sprzedający butelki ulotnie na targu w osadzie ma bardzo różne obowiązki niż producent dostarczający sklepy spożywcze lub eksportujący za granicą. Im dalej honey przechodzi od punktu produkcji przez wholesale, retail i międzynarodową handel, tym bardziej kupcy wymagają dokumentowane dowody tego, że produkt spełnia znanym standardom jakości i bezpieczeństwa, a nie jedynie słowa producenta. Rozumienie tych standardów oraz tego, co naprawdę ich wymaga, zamiast tego co sugerują ich nazwy, oszczędza znaczną ilość czasu na uzyskiwanie przeszkolonych dokumentacji, które konkretny rynk w rzeczywistości nie potrzebuje.

Warto od razu rozdzielić dwie bardzo różne kategorie: standardy zarządzania bezpieczeństwem żywnościowym, które regulują, jak przedsiębiorstwo identyfikuje i kontroluje zagrożenia, oraz standardy produktowe lub procesowe, takie jak certyfikacja organiczna, które regulują konkretną metodykę produkcji zamiast ogólnych systemów bezpieczeństwa.

Kodex Żywnościowy: punkt odniesienia, nie certyfikacja

Standard mielewski Kodex Żywnościowy, opracowany wspólnie przez Organizację Wydzielinowa Mięso i Organizm Światowy Zdrowia Publicznego, to międzynarodowo rozpoznawany punkt odniesienia definiujący, co jest mielewem oraz kryteria składu, które musi spełniać, obejmujące parametry takie jak zawartość wody, skład cukrów i ograniczenia dotyczące dodatków. Ważne jest zrozumienie, że Codex sam w sobie nie jest certyfikacją, do której producent może się poddać; to jedynie punkt odniesienia, na którym opierają się przepisy krajowe, w tym prawa mielewowe Wielkiej Brytanii i Unii Europejskiej. Zgodność z krajowymi przepisami dotyczącymi mielewa oznacza w praktyce przestrzeganie zasad Codex.

Systemy bezpieczeństwa żywnościowego oparte na ISO 22000 i HACCP

ISO 22000 to autentyczny, audytowalny standard dostosowywania się do zarządzania systemami bezpieczeństwa żywnościowego, oparty na Analizie zagrożeń i punktach krytycznych (HACCP). Zamiast określać konkretną składarnię miodu, wymaga on od przedsiębiorstwa zrozumiałego identyfikowania miejsc potencjalnego wprowadzenia zagrożeń kontaminacji, od apiariu przez ekstrakcję, filtryzację i pakowanie, oraz ustalenia dokumentowanych kontroli, monitoringu i działań korektoryjnych w każdym punkcie krytycznym.

Dla większości przedsiębiorstw hodowli owiec w Wielkiej Brytanii pełna certyfikacja ISO 22000 jest przesadnie kosztowna, chyba że dostarczają one duże sklewy spożywcze lub eksportują do rynków wymagających konkretnego spełnienia tego standardu; jednak podstawowa dyscyplina planu HACCP, który identyfikuje zagrożenia takie jak obce ciała, krzyżowe kontaminacje alergenami lub brak odpowiedniego zarządzania wilgotnością prowadzącym do ryzyka fermentacji, jest wartościowym zasobem do stosowania na prawie dowolnym poziomie i często jest wymagana nieformalnie przez inspektory bezpieczeństwa żywnościowego nawet dla małych producentów.

Certyfikacja organiczna: metoda produkcji, a nie system bezpieczeństwa żywnościowego

Certyfikat organiczny w Unii Europejskiej i jego odpowiedniki na innych terytoriach reguluje metodę produkcji, a nie samą bezpieczeństwo żywnościową. Wymaga ona udowodnienia, że beczki są umieszczone w zdefiniowanym promieniu dozysku miodu na terenie zarządzanym bez używania zabronionych syntetycznych pestycydów i nawozów. Ponadto wymagane są, aby metody dezynfekcji Varroa spełniały listy substancji zatwierdzonej przez organ certyfikacyjny, a beczki i materiały wyposażenia spelniały określone standardy materiałowe. Proces certyfikacji jest zarządzany przez organy kontroli zatwierdzone, które prowadzą inspekcje na miejscu, a zwykle trwa co najmniej rok ze względu na potrzebę pokazania okresu konwersji.

Dla producentów w Wielkiej Brytanii, autentyczne certyfikaty organiczne miodu są stosunkowo rzadko uznawane z powodu trudności w zapewnieniu użytkowania terenów do dźwigania miodu nad konieczny promień na większości mieszanych terenów rolnych Wielkiej Brytanii. Dlatego tylko mało miodów brytyjskich nosi autentyczne znaki certyfikacji organicznej, w porównaniu z importowanym miódem z regionów, które mają większą powierzchnię terenów zarządzanych organicznie lub naturalnie.

Wybieranie certyfikatów, które są na prawdę warto angażować się

Dla większości ukraińskich pasjonatów i małych komercyjnych hodowców owiec formalne międzynarodowe certyfikaty są niepotrzebne; zgodnie z regulacjami dotyczącego składu miodu w Wielkiej Brytanii oraz zapisami dotyczącymi podstawowej higieny żywności, przestrzeganej przez lokalną radę miejską, pokrywa one prawne wymagania związane z sprzedawaniem miodu na rynku w kraju. Certyfikat staje się naprawdę istotny jedynie wtedy, gdy producent dostarcza większe sklepy, którzy wymagają go jako warunku dostawcy, eksportuje do rynków imponujących swoje własne wymagania dotyczące importu certyfikowanego, lub specjalnie reklamuje się na podstawie obniżonej produkcji organicznej lub prestiżowej klasy, co wymaga potwierdzenia przez trzecią stronę.

Zanim poświęcić koszty i czas na certyfikację, która dla schematu ISO 22000 może kosztować tysiące funtów w opłatach za konsultacje i sprawdzanie, warto upewnić się dokładnie, jakie certyfikaty wymaga rzeczywisty kupujący lub rynek docelowy, ponieważ założenia o tym, co

większe sklepy chcą

są często bardziej wymagające niż rzeczywistość. Wiele razy kombinacja planu bezpieczeństwa żywnościowego opartego na HACCP i przestrzegania już istniejących zasad dotyczącego składu miodu w Wielkiej Brytanii jest wystarczająca.

Często zadawane pytania

Wypróbuj na żywo

Wszystko powyżej działa bezpośrednio w Twojej przeglądarce — otwórz International Standards and Certification for Honey Producers i zmieniaj parametry podczas działania. Nic nie jest instalowane ani przesyłane na serwer, cały model działa w jednej karcie.