Ekstrakcja Miodu i Zarządzanie Wilgotnością: Techniczna Poradnik dla Uprawniaczy z PSZCZOŁAMI W WIELKIEJ Brytanii

Czytanie ramki: Kiedy Syrop Olewny Jest Prawdziwie Gotowy

Pchle zamykają komórkę tylko po tym, jak obniżą zawartość wody w nektarze do poziomu, na którym fermentujące grypy nie mogą się rozwinąć, co zwykle oznacza mniej niż około 18%. Ramka, która jest przynajmniej trzy czwarte zamykana, ciężka podczas podnoszenia i nie pokazuje zjednoczenia płynnego syropu olewnego, gdy odwrócimy ją, może być dość dobrym praktycznym indykantem rozpoczęcia ekstrakcji. Wykorzystanie tylko zamkniętej ramki nie jest bezpieczne: pchle czasami zamykają syrop olewny, który nadal jest zbyt mokry, zwłaszcza po wilgotnej okresie lub po szybkiej końcowej serii zbierania, dlatego doświadczonych pchlistów traktują zamkniętą ramkę jako silny podpowiedź, a nie gwarancję.

W Wielkiej Brytanii główny zbiór zwykle spadnie w dwóch okresach: wcześniejszy zbiór po owocowaniu olejkowym i jarmurowym w późnym maju lub lipcu, oraz główny zbiór w sierpniu lub wczesnym wrześniu po zakończeniu letniego zbioru. Zdobywanie syropu olejkowego w czas odpowiednim ma inną przyczynę niż wilgotność - szybko się zawilga, czasem nawet w ciągu kilku dni, i może stać się prawie niemożliwe do wywracania, jeśli zostanie ono zbyt długo opuszczone. Niezależnie od terminu, zawsze pozostawaj odpowiedni zapas dla kolonii, co zwykle oznacza przynajmniej jedną pełną super lub równoważnik w okresach, gdy zbierania się wydłuży, a nie biorąc wszystkich zamkniętych ramek.

Przepływ Przygotowawczy: Od Supers do Reserwatora Zakończeniowego

Typowy mały przepływ pracy działa w następujący sposób: usuwa się supers za pomocą tablicy jasnej lub tablicy z dymem poprzedniego dnia, aby minimalizować liczność pszczół na ramkach; każda ramka jest odkryta za pomocą kuchowni do odmaskowywania wypalonych czerpaniem cierńczałkowego lub mechanicznego odmaskowawcy, które wyjmują płytki zasiane wapieniem; ramki są ładowane do extractora radialnego lub tangencjalnego; obracane na kontrolowanej i stopniowo rosnącej prędkości, aby uniknąć złamania delikatnych komów, szczególnie na nowych ramkach; a otrzymany miód jest przepuszczany przez sito koło do usuniecia płytek wapiennych przed wprowadzeniem go do reserwatora zakończeniowego.

Extractor tangencjalny wymaga obracania ramek połowy obrotu podczas spinowania, ponieważ tylko jedna strona wypluwa miód jednocześnie, podczas gdy extractor radialny pusty obie strony równocześnie i jest mniej szkodliwy dla kom, co ma znaczenie, jeśli zamierzasz zwrócić przetworzoną komę do beczki pszczółamiamiami zamiast renderować wapienio. Dla kilku beczek ręcznie obrabiany extractor dwu- lub czteroramkowy jest idealnie odpowiedni; więcej niż około dziesięć kolonii obywawczych zwykle uzasadnia użycie extractora z silnikiem, aby oszczędzić siły i czas podczas dni zbiorów.

Po przepuszczeniu przez sito, miód powinien odpocząć w reserwatorze zakończeniowym przez 24 do 48 godzin przed wprowadzeniem go do butelek. To pozwala na podnieście się gazów powietrznych i dowolnych pozostałych płytek wapiennych na powierzchnię, gdzie można je usunąć, co daje czystszym produktowi bez potrzeby detaliowania finałowego, które by usunęło pnik i niektóre aromaty.

Wilgotność, aktywność wody i nauka fermentacji

Mielez przeciwstawia się zniszczeniu ze względu na niską zawartość wody i wysoką koncentrację cukrów, co tworzy środowisko o bardzo niskiej aktywności wody, co oznacza, że nie ma wystarczającej ilości wolnej wody do rozwoju większości bakterii i grzybów. Osmotolerantne grypy, jednak, są wyjątkiem: naturalnie obecne one są w naczyniu kwasku i na ciele mieleżek w niskich liczebnościach, a jeśli zawartość wilgotności wzrosnie powyżej około 19%, zwłaszcza bliżej 20%, te grypy mogą się rozmnazać do tego stopnia, że fermentują mieleżę, tworząc dwutlenek węgla, nieprzyjemne smaki i zacienione, alkoholowe zapachy. To najczęstsze przeszkodzie jakościowe w mieleżach odcinkowanych domowych i jest całkowicie prewencjonowane poprzez podstawowe testowanie.

Refraktometr, mała ręczna instrument optyczny, daje czytelność wilgotności w ciągu niecałej minuty na kropli mieleży i jest wartościowym inwestemtem dla każdego, kto odcina więcej niż super lub dwie w roku. Testowanie mieleżu powyżej 20% wilgotności powinno albo być pozostawione dłużej w beczce na kolejny raz, albo złączone z sustraktami suchejszymi, lub gospodarczo dehumidyfikowane - uruchamianie dehumidyfikatora w zamkniętej komnacie z otwartymi butelkami mieleży na kilka dni, lub bardzo łagodne ciepłenie z przepływnością powietrza, może wydostawić nadmiar wilgotności bez uszkodzenia mieleżu w ten sposób, jak to by było z bezpośrednim ciepłem.

Wybór sprzętu i braki w małoskalowym wydzielaniu

Dla większości amatorów i małych operacji pośrednich, rzeczywisty brak mocy na dzień zbioru jest zazwyczaj nieco innym niż sam wydzielacz; brzegi komórek muszą być ręcznie odkapane przed tym, jak mogą się obracać. Proste narzędzie do odkapywania w postaci grzywny lub szpiczonego noża nad płytką do kapienia, która złapała wosk i liwki mieleń do późniejszego strzyżenia, jest wystarczające dla kilku komórek; większe operacje często przenoszą się na grzywnę parową lub elektrycznie ogrzewaną, aby przyspieszyć proces i utrzymać wosk czystszy do renderowania w bloki lub podkładki.

Drążenie jest drugim powszechnym brakiem. Jedna prosta siatkówka z grubej siatki nad butelkę działa dobrze dla kilku suprow, ale gdy objętości wzrosną, dwustopniowy system drążenia (z prostej siatkówki na lepszą siatkę nylon) zapobiega załadowaniu się cienkiej siatkówki i spowalnianiu całego procesu. Planowanie zapasów butelek i słoików przed, a nie podczas zbioru, unika frustrującej sytuacji, gdy mamy doskonałą mieleń, ale brak bezpiecznych miejsc do jej przechowywania.

Filtrowanie, osadzanie i wypełnianie butelkami do stabilizacji na polce

Po osadzeniu, mieleśle przechytrzać miód natychmiast, a nie pozostawiać go dłużej w butelkach osadzających. Długotrwałe przechowywanie w szerokim naczyniu zwiększa powierzchnię powietrza i szansę na pobranie wilgoci z mokrego pokoju ekstrakcyjnego. Gently podgrzewanie miodesu do około 35-40°C przed wypełnieniem butelkami pozwala mu płynąć łatwiej przez valvę i zmniejsza powietrze zamknięte w butelce, ale temperatury powinny być poniżej 50°C tylko na krótki czas, ponieważ ciepło przyspiesza formację hydroksymetilfurfuralu (HMF) i zniszcza naturalne enzymy, takie jak inwersa i diastaza, które dają miodek jego wartość i ocenę diastazy.

Butelki powinny być czyste, suche i natychmiast zamknięte dobrej osłony, ponieważ miód jest hygroscopiczny i po latach przechowywania może wolno wchodzić w kontakt z wilgotnym powietrzem przez nieperfekcyjną osłonę. Znacznym etykietowaniem daty ekstrakcji; nawet miód ekstrahowany poniżej 18% wilgoci jest produktem biologicznym, który korzysta z jasnej notatki, zarówno dla własnych potrzeb rotacji magazynowej, jak i do spełnienia wymagań etykietowania żywności w Wielkiej Brytanii, jeśli sprzedajesz jego część.

Często zadawane pytania