Enzymaty pszczół dodawane do pączka: Invertaza, Glukozowa Oksydaza i Co to Powiela o Jakości Miele

Invertaza: przekształcanie cukru z kwitów w cukier mielitowy

Kwita jest głównie zasadowym cukrem, sukrosem, podczas gdy miod seniowany dominuje cukrami prostymi - glukozą i fruktozą. To przekształcenie jest spowodowane invertazą (także nazywaną sukrasej), enzymem wydzielinującym się z gland w głowie foragerów, który dodaje się do kwity podczas jej zbierania i przesyłania między muchomorami na drodze powrotnej do gniazda. Invertaza rozkłada sukrose na swoje dwie składniki cukrowe proste, reakcja która kontynuuje się w komorcach komora, gdy kwita seniowiwała się w miod.

Dzięki temu, że różne muchomorze, kolonie i nawet oddzielne wyprawy zbierawcze dodają nieco inny poziom enzymów, skład cukrowy miota może się odmiennie zmieniać między różnymi latachaniami z tego samego źródła. To jedna z przyczyn, dlatego skład miodu nigdy nie jest idealnie uniformny nawet wewnątrz pojedynczego zbiorowiska.

Glukozowa oxidaza i naturalna zabezpieczenie miodu

Glukozowa oxidaza, kolejny enzym pochodzenia pszczeliego, konwertuje część glukozy w miodzie do glukonicznego kwasu, a jako produkt sekundarny, tlenokształcania się wodora. Ten tlenokształceniowy wódca jest głównie winowajcem naturalnej antybakterjalności miodu i produkuje się powoli i w niskich, kontrolowanych koncentracjach, stając się aktywny tylko po zanotowaniu dilucji miodu (tak np. podczas opiekunywania ran lub przy spożyciu), co jest częścią przyczyn długiej historii użycia miodu w leczeniu ran.

Glukoniczny kwas wpływa na charakterystycznie niski pH miodu, który, połączone z niskim aktywizmem wody ze względu na wysoką koncentrację cukrów, jest głównym powodem, dla którego prawidłowo dojrzały miod odpiera skorumpowanie bakteriami bez potrzeby dodatkowych środków zapobiegania społom.

Diastaza i kąt testowania jakości

Diastaza (amilaza) to dalszy enzym obecny w miele, a jej aktywność jest szeroko wykorzystywana w handlu mielem jako wskaźnik tego, ile ciepła dany lodyk zaszkodził, ponieważ aktywność diastazy zmniejsza się przewidywalnie i miernie ze wzrostem temperatury i przechowywania. Normy mielewskie, w tym te odwoływane w regulacjach honey UK i EU, określają minimalne poziomy aktywności diastazy (miernik Schade) jako jedno z indywidualnych wskaźników autentyczności i łagodnego przetwarzania.

Wraz z diastazą laboratoria często testują również hydroxymethylfurfural (HMF), substancję, która tworzy się pod wpływem ciepła i czasu rozkładając się cukry; niska zawartość HMF wraz z odpowiednią aktywnością diastazy jest obecnie traktowana jako dowód na to, że lodyk nie został przekładany za bardzo ani nie był nadmiernie starzejący się, co oznacza degradację smaku, zawartości enzymów i niektórych związków związanej z renomatem zdrowotnym miele.

Praktyczne konsekwencje dla producentów i kupujących

Dla hodowców pszczół, to oznacza, że wyborzy przetwarzania są istotne: łagodne podgrzewanie (zazwyczaj poniżej 40°C) podczas ekstrakcji i wypełniania zaobera znacznie więcej aktywności enzymatycznej, aromatowych składników i korzystnych właściwości niż intensywne ogrzewanie używane do przyspieszenia przetwarzania lub zapobiegania krystalizacji. Krystalizacja sama w sobie nie uszkadza enzymów i jest procesem naturalnym, zależnym od temperatury, a nie sygnałem niskiej jakości ani starości.

Dla sprzedawców i kupujących w Wielkiej Brytanii, testowanie diastazy i HMF (wraz z analizą piona i innych sprawdzonych metod) tworzy część narzędzia używanego do potwierdzenia autentyczności i wykrywania pod🙂mieszania lub nieprawidłowego przetwarzania, które stały się coraz bardziej znaczącym problemem wraz z odkryć dotyczących fałszerstwa mieleznego na skalę globalną, które podkreślają duże ilości rozcieńczonych lub niewłaściwie etykietowanych mieleznia wprowadzające się do niektórych łańcuchów dostaw.

Często zadawane pytania

Wypróbuj na żywo

Wszystko powyżej działa bezpośrednio w Twojej przeglądarce — otwórz The Enzymes Bees Add to Nectar i zmieniaj parametry podczas działania. Nic nie jest instalowane ani przesyłane na serwer, cały model działa w jednej karcie.