Спирт кипить за ~78.5 °C, вода — за ~100 °C. Поки випаровується спирт, термометр на виході тримає стале «плато» температури; коли спирт википить, температура знову йде вгору аж до кипіння води.
Реальний приклад: так очищують спирт, розділяють нафту на бензин/гас/мазут і навіть опріснюють морську воду.